延吉市市场监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示

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近期，天气持续高温，食品在高温环境下易受到细菌、霉菌等微生物污染，发生腐败变质的风险显著增加，餐饮服务食品安全面临较大挑战。为有效防控夏季食品安全风险，保障广大市民及游客饮食安全，延吉市市场监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示，提醒各类餐饮服务单位和广大消费者注意食品安全。

一、餐饮服务单位

1. 食材采购与储存：严格落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯，坚决拒绝采购来源不明、腐败变质、感官性状异常的食材。食材应分类存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。按照食品标签标识的贮存条件，妥善保存食材，尤其是易变质的食材，如肉类、海鲜、奶制品、豆制品等，需冷藏（温度控制在0 - 8℃）或冷冻（温度控制在 - 18℃以下）储存，并定期检查食材质量，及时清理过期、变质食品。

2. 加工过程控制：严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工必须烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，特别是肉类、蛋类、海鲜等食品。生熟食品的加工工具和容器要严格区分，使用后及时清洗消毒，避免交叉污染。严禁加工制作冷荤类、生食类、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。加工过程中，操作人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。

3. 环境卫生与设备维护：保持加工场所、就餐区域的清洁卫生，定期进行消毒，清除卫生死角，防止蚊蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生。加强对加工设备、冷藏冷冻设备、餐具清洗消毒设备的维护和保养，定期校验温度，确保设备正常运行。及时清理设备表面及内部的食物残渣，保持排水系统畅通，避免异味和细菌滋生。

4. 食品留样：旅游团餐接待单位、集体用餐配送单位及大型聚餐活动承办单位，必须严格执行食品留样制度。对每餐次供应的食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，留样食品应存放在专用留样冰箱内，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员、用餐人数等信息。

5. 配送环节：需要配送食品的餐饮服务单位，应合理规划配送路线和时间，确保食品在规定时间内送达。使用符合卫生标准的保温、冷藏设备进行配送，保证食品在运输过程中的温度符合要求。食品包装应严密，防止受到污染。

二、网红店及旅游景区餐饮店

1. 加强自律：在旅游旺季，网红店及旅游景区餐饮店客流量大，更应严格落实食品安全主体责任，加强自律，规范经营行为。

2. 人员培训：加强对从业人员的食品安全知识培训和职业道德教育，提高食品安全意识和服务水平。

3. 合理控制客流量：根据自身接待能力，合理控制客流量，避免因超负荷经营导致食品安全管理不到位。

三、旅游团餐接待单位

1. 严格审查团队用餐订单：根据自身接待能力，合理承接旅游团餐业务，避免因承接过多团餐而无法保证食品安全和服务质量。对团队用餐订单进行严格审查，了解用餐人数、用餐时间、菜品需求等信息，提前做好食材采购、加工准备等工作。

2. 加强与旅行社沟通协作：与旅行社保持密切沟通，及时了解旅游团队行程变化，确保团餐供应的及时性和准确性。向旅行社提供食品安全承诺书，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

3. 保障用餐环境和服务质量：提供整洁、舒适的用餐环境，保证餐具消毒、餐桌清洁等工作落实到位。加强服务人员培训，提高服务水平，确保旅游团队用餐体验良好。

四、消费者

1. 选择正规餐饮单位：外出就餐时，应选择证照齐全、食品安全量化等级高（“笑脸”等级）、环境卫生整洁的餐饮服务单位。避免在无证照摊贩处购买食品和就餐。

2. 注意食品感官性状：在点餐和用餐过程中，注意观察食品的外观、色泽、气味和口感，如发现食品有异味、变色、发霉、变质等异常情况，应及时要求更换，切勿食用。

3. 谨慎选择食品种类：夏季应尽量少吃生冷食物，如刺身、沙拉、凉拌菜等，避免食用来源不明的野生菌类、野菜、野果等。选择热食时，要确保食品烧熟煮透。

4. 注意饮食卫生：养成良好的饮食卫生习惯，饭前便后要洗手，使用公筷公勺，提倡分餐制。避免暴饮暴食，以免引起肠胃不适。

5. 妥善保存消费凭证：购买食品或外出就餐后，要妥善保存消费凭证，如发票、小票、订单截图等，以便在发生食品安全问题时能够有效维护自身合法权益。

6. 及时就医并投诉举报：若就餐后出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状，应立即前往附近医疗机构就诊，并保存好剩余食物、呕吐物、排泄物等样本，同时拨打12315投诉举报电话，向市场监督管理部门反映情况。

延吉市市场监督管理局将加大对各类餐饮服务单位的监督检查力度，严厉查处违法违规行为。同时，欢迎广大市民和游客积极参与食品安全监督，如发现食品安全问题，请及时拨打12315投诉举报电话。让我们共同努力，保障夏季餐饮服务食品安全，度过一个健康、愉快的夏天！

     摘自：延吉新闻网